Da ich bis anhin immer noch keine Antwort von Herrn Maass habe, habe ich mir selber weitergeholfen. Ich hab den Umweg über Version 3 gemacht und dann das Update 3.1 installiert. Denn installierte Shop vom Server kopiert und den "install" Ordner durch die Version 3.1 ersetzt. Das ganz auf den Server geladen und installiert. Siehe da, der Shop Version 3.1 kann nun neu installiert werden mit Testdaten.
Ihr könnt es gerne testen Installations-Datei könnt ihr hier herunterladen:
https://webdesign-marco.ch/randshop_3_1_php8.zip